普洱茶有餅狀、沱狀、磚狀等多種形狀，這一點(diǎn)想必大家早已見(jiàn)怪不怪。古代交通并不便利，茶葉的貿(mào)易全靠著茶馬古道上的馬幫運(yùn)送，我國(guó)西南地區(qū)山地較多，地勢(shì)非常的不平坦。如果以散茶的形式存放，會(huì)給運(yùn)輸增加很大的成本，緊壓之后只需要一匹馬就可以背完兩匹馬裝的茶葉，所以緊壓成餅、磚、沱的形狀對(duì)于運(yùn)輸來(lái)說(shuō)是非常大的便利。
如此說(shuō)，這個(gè)“窩窩”與普洱茶早期的運(yùn)輸有關(guān)？但是很多茶友可能還是會(huì)好奇，這其中有什么道理和作用嗎？
有人說(shuō)這是為了透氣，也有人說(shuō)是為了包裝好看，看起來(lái)都很有道理的樣子，但好像又并不是根本原因。今天，益信君就和大家聊聊普洱茶餅背后的“窩窩”是怎么來(lái)的。
要想解釋清楚茶餅背后的窩，便要從普洱茶壓餅開(kāi)始說(shuō)起。在普洱茶的制作工藝?yán)?，“壓餅”只是其中的一道工序，而這道工序里面藏著很多的學(xué)問(wèn)。為此，益信君找到勐海茶廠生產(chǎn)部副部長(zhǎng)馬偉偉來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)，這個(gè)窩窩的“秘密”。
▲馬偉偉
馬偉偉：“在壓餅之前，把稱量好的散茶放入蒸桶里進(jìn)行蒸茶，待茶蒸軟之后，再把茶倒進(jìn)布袋，根據(jù)茶葉松緊需求不同，進(jìn)行布袋收口、繞緊、打結(jié)，然后進(jìn)行揉制、團(tuán)邊，最后壓制。而布袋收口打結(jié)的那個(gè)位置，就是窩形成的地方?！?/p>
由此可見(jiàn)，普洱茶背面有“窩窩”也說(shuō)明其采用的是手工布袋定型的傳統(tǒng)技藝。這種傳統(tǒng)技藝由來(lái)已久，形成了普洱茶外型的一個(gè)重要特征。隨著時(shí)代發(fā)展，大益茶生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷進(jìn)行工業(yè)化革新，但茶餅壓制中依舊保留了傳統(tǒng)制茶的工藝環(huán)節(jié)。這也是“大益茶制作技藝”，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的重要組成部分之一。
了解了這個(gè)“窩窩”是怎么形成的，相信很多茶友仍然會(huì)有疑問(wèn)——“這個(gè)窩有什么作用呢？”
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，益信君也想到了。為此還查閱了相關(guān)資料，但沒(méi)找到一個(gè)明確的說(shuō)法。那就請(qǐng)專家出馬，來(lái)看看他們的解答：
中間有窩的茶餅，疊放在一起是不會(huì)完全重疊的，它們中間會(huì)存在縫隙；而模具壓制的茶餅，放在一起就會(huì)重合，就沒(méi)有太多氧的接觸，因此可以說(shuō)，有這個(gè)窩窩的茶餅更利于茶餅的后期陳化。
拼配茶講究料的均勻性、協(xié)調(diào)性，有這個(gè)“窩窩”就相當(dāng)于多了一個(gè)工藝參考標(biāo)準(zhǔn)，“窩心”正不正可以看出其揉餅勻不勻，揉餅勻不勻又可以反映出拼配用料的分布是否均勻，“窩心”正說(shuō)明其分布是均勻的，反之則說(shuō)明不均勻。
有窩窩的普洱茶餅存在，當(dāng)然也有沒(méi)窩窩的普洱茶餅。沒(méi)窩窩的普洱茶餅在壓制時(shí)，無(wú)需將蒸軟的毛茶裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓制，緊結(jié)后倒出，這樣的方式壓制出來(lái)的茶餅便沒(méi)有“窩窩”。
相比傳統(tǒng)的茶餅壓制工藝，這種方式減少了裝布袋、入袋揉壓、拆布袋的程序，能夠有效縮短壓制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。因?yàn)檠b茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有許多洞眼，直徑5-6毫米，經(jīng)過(guò)重力緊壓以后，茶餅的背部會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)突出的小乳釘，一片357克的餅大概會(huì)有百來(lái)個(gè)乳釘，根據(jù)模具的不同，數(shù)量也有所差別。這種工藝誕生的初衷就是為了提高生產(chǎn)效率、解放勞動(dòng)力。
